普羅旺斯的天空下 Living in Provence

甜點:
有機覆盆子塔

甜塔皮的食譜出於 Gordon Ramsay's "A chef for all seasons."
*因為這次做的crème pâtissière 已含香草籽, 所以我並未在此甜塔皮麵團內再添加香草籽。

Gordon Ramsay 的此甜塔皮食譜是我很常用的甜塔皮麵團之一, 特別是搭配檸檬或香橙的內餡之水果塔。

製作心得：儘可能將塔皮麵團桿至約 1mm 的厚度。

此塔殼可以在前一天烤好, 於一密封罐或盒保存。

 

Crème Pâtissière (or pastry cream) 的食譜出於我很喜愛的Neil Perry's "The food I love."
我想中文是叫卡士達醬, 但正統的 Crème Pâtissière 只會使用到牛奶 (我使用全脂)、砂糖、蛋黃、香草籽和極少許的麵粉(也有人使用玉米粉), 但並無使用奶油。

製作心得:  其實此醬並不難做, 需要的是將火力掌控得宜且不停的whisk (攪拌)。牛奶請使用全脂牛奶, 較濃。

使用過的香草夾, 可用水沖洗, 曬乾放入砂糖罐成自製香草味砂糖。

*剩餘的蛋白可以拿來做 friands (financier 法文) - 是一種使用蛋白、杏仁粉、砂糖、淨化奶油 (clarified butter) 所製做出來的小蛋糕; 澳洲版的 friand 通常是小橢圓形狀, 且常會加入其它莓果; 法國的 friand / financier 有甜有鹹, 甜的可成小圓或長方形狀, 厚度較澳洲版薄; 兩者皆為內部濕潤的小蛋糕 (茶點); 鹹版的其實完全脫離了 '蛋糕' 的型, 是使用派皮包小香腸 (類似澳洲 piggy in a blanket)。我會將我的 friand (澳洲版) 食譜分享出來。

甜塔皮和 Crème Pâtissière 為了尊重作者的原著權, 只分享我自己製作此蛋糕的照片。

食用前將有機覆盆子填入即可。

English Version:

Dessert:  Organic Raspberry Tart

Rich sweet pastry
From Gordon Ramsay's  "A chef for all seasons".
* For this organic raspberry tart, I did not add the vanilla bean to the pastry as the crème pâtissière is already made with vanilla beans.  

Crème pâtissière (pastry cream)
From Neil Perry's "The food I love".
*  I did not fold in the whipped cream to the crème pâtissière.

Plus organic raspberries to fill in the tart.

* As usual, I am only sharing some photos from the making of the sweet pastry and crème pâtissière since they are not my own recipes.