普羅旺斯的天空下 Living in Provence

秋冬是白花椰菜與各式白菜屬科的產季, 越接近冬天的白花椰菜與各式白菜越甜美。  

我的普羅旺斯海鮮湯非馬賽魚湯。

法國的四季豆較細, 有些品種的顏色較深; 夏季是品嚐它們最好的時後。除了川燙、淸炒, 這道以蕃茄燉20-25分鐘的四季豆是我最喜歡的另一料理方式, 因為四季豆的甜份經過20-25分鐘的慢燉, 完完全全釋放出來; 我也曾經用非夏季產的四季豆以同樣方式烹調, 但就是少了那麼一點自然的甜。還是回到我深信的'跟著季節煮, 季節給什麼就煮什麼 '。

繼續補文 - 這是前一陣子做的另一沙拉餐, 使用了我最最最愛的初春高麗菜, 法文叫 chou pointu 和以前在澳洲愛吃的 Cabbage Sugarloaf 很像, 都比一般高麗菜甜、脆; chou pointu (和 Sugarloaf)  的產季都非常短(最多1-2 星期), 如果不易取得, 另一淸甜、脆的初春高麗菜chou primeur(在法國)也是不錯的選擇; 在台灣的話, 可以考慮高山高麗菜。  

最近度完假, 又遇到熱浪...便發懶不想動, 直到最近氣溫下降, 文章一篇篇堆積, 當季做的已便過季文; 就先從這道7月底吃的烤新鮮沙丁魚佐綜合蔬菜溫沙拉開始補吧。

最近身體有點不適, 加上手術後體力較弱, 所以一直沒法分享新文章。 今天想將這較簡單的食譜快快補上...再繼續乖乖聽話, 繼續修養。

這道湯是在去年10月, 栗子剛進入產期時做的, 因為最近玩的太兇...先是到處跑, 跑到不同的城市吃吃喝喝, 加上一轉眼就進入聖誕假期...加上這次聖誕與新年不是在自家過, 所以又是到處跑、到處吃喝, 直到現在才想收心....

Pot-roasting (自譯 燜烤) 是一簡單又美味的烹調方式, 特別是當有優質的肉品時(這裡的優質強調肉品鮮度, 再者肉品產區及飼養方式)。因為Pot-roasting 燜烤將所有的精華鎖於鍋中, 經過數小時的烹調, 肉質軟嫩多汁。是個很能夠令人滿足的料理, 特別是在任一微涼的夜晚。

之前在蘋果白蘭地香煎蘋果＆綜和莓果奶酥一文中有介紹到諾曼第的Apple cider*發酵蘋果汁(酒)。託朋友和她家人的福, 她從諾曼第帶回一瓶有機, Brut等級(干型)的cider給我; 現在有機會來分享我的發酵蘋果汁(酒)燉雞。

我趁著短短的蒜苗 (leek)季結束前, 從離家不遠的有機農場那將早春的蒜苗 (leek)刻意多買些, 回家後, 徹底清洗、瀝乾、切細絲, 分別裝入保鮮盒冷藏。雖然還是可以買到進口或溫室栽培的各式蔬果, 但我儘可能的選用當季蔬果; 我愛當季蔬果所散發出的果香、蔬菜應有的甜...因為我深深相信當季的蔬果, 不需要多餘的處理便可將它們的鮮、甜、美完整的展現出來。

最近有點小忙...小忙後又發懶...在此先分享一道快速又低脂的食譜。

家中冷凍庫要是隨時備有加味奶油會很方便, 因為加味奶油幾乎可以和各式各樣的魚、肉、蔬菜類甚至義大利麵搭配提味。之前在澳洲時, 我常做大蒜與鯷魚奶油搭配牛排來吃。我在這裡的一位朋友, 前一陣子做了一批大蒜與香芹奶油, 她把那些加味奶油全部送給我。因為有了這些大蒜與香芹奶油可以讓我在短時間內做出一道簡單卻風味十足的晚餐。

在法國還蠻容易取得不錯的油封雞、鴨胗; 只要將油封雞、鴨胗稍微煎一下再配上一微酸的芥末籽沙拉醬...一道吃了會讓人感到幸福的溫沙拉即完成。

因為想要再做一批雞湯, 所以便挑了一隻放養雞。對我來說這是最實惠的, 因為切下來的雞肉塊可以變成一美味佳餚, 剩下的雞骨架來做我的高湯...

今天再介紹一道可以在15分鐘內輕鬆上菜的美味晚餐....

前一陣子買了一塊很優的放養鴨胸, 老公愛吃鴨, 特別是鴨胸 (magret de canard); 我則因為過去曾嘗過品質不優的鴨胸, 所以對鴨胸特別挑剃。在買這塊鴨胸時, 就已打算搭配一道沙拉, 用簡單的方式來品嘗鴨肉的甜美。

家中有了這綜合蔬菜派, 蠻方便的, 它可以當做魚肉類主食的配菜, 當然也可以單獨享用。所以我通常會一次做多一點, 一部份冷藏起來。