普羅旺斯的天空下 Living in Provence

秋冬是白花椰菜與各式白菜屬科的產季, 越接近冬天的白花椰菜與各式白菜越甜美。  

來分享另一道屬於這個季節的美味:  


碎花椰菜、法式酸奶與燻培根

 

可做4-6人份邊菜
500公克  白花椰菜清洗、切成小花塊  
2 片 (每片厚度約1公分)  手工做燻培根 (可去燻肉品店購買), 切條狀
40 ml  干白酒
½  杯 清水
1 大匙  法式酸奶*
1 小顆 洋蔥, 切細絲
少許鹽之花調味

*(Crème fraîche 之前有提過是我冰箱內不可或缺的食材之一； 法國境內的crème fraîche 多以生乳發酵製作而成，帶微酸，所以我將它譯為法式酸奶；無法取得真正的crème fraîche 可以sour cream 代替。這2者最大的差異在於crème fraîche 是以生乳，也就是未經高溫殺菌的牛乳來發酵，所以除了保存了乳香，在經過加熱後不易乳脂分裂，也就是説做出來的醬汁不會有小顆粒的乳脂球。 但我想要特別說一下，目前只有法國勻許以生乳製作乳製品，所以即便是在法國境外買的法國品牌乳製品都是使用殺菌過的牛乳製成(完全是依照各國法令)；另外，要是有機會取得crème fraîche, 可以試試我的最愛, 諾曼地的 Isigny-sur-Mer 出產的crème fraîche, 是目前法國唯一有AOC 的。


1.  於一加熱的炒鍋(不需額外添加油了)先將培根炒5分鐘至呈微金黃

2.  加入洋蔥絲以中火炒4-5分鐘

3.  轉大火, 倒入干白酒, 煮約2分鐘直至白酒完全被洋蔥絲吸收

4.  加入白花椰菜塊與½ 杯清水, 加上鍋蓋 *(不需使用高湯, 正值產季的白花椰菜藉半杯清水的大火半蒸, 將保留最原始甜美的菜汁)

5.  以大火(半蒸方式)煮20分鐘
6.  轉最小火並移除鍋蓋, 檢視白花椰菜是否已煮熟 (以刀尖輕易穿透即可, 不要過於軟爛)

7.  使用一壓馬鈴薯泥器, 搗碎白花椰菜 (我個人喜歡帶點口感的碎白花椰菜)

8.  拌入法式酸奶, 少許鹽之花調味即完成

此道碎花椰菜、法式酸奶與燻培根除了單吃、做邊菜或拿來拌 penne 筆管麵或甚至搭配烤的香脆厚鄉村麵包都很棒!

Cauliflower écrasé (ecrasé de chou-fleur) with crème fraîche & smoked bacon

Another great recipe to share, simply to show you how to use the season's best.

Serves 4-6 as a side dish
500g  cauliflower, cleaned and cut into florets
2 slices (about 85g) of smoked bacon, preferably artisanal, cut into strips
40 ml dry white wine
½ cup of water
1 generous dollop of crème fraîche
1 small onion, finely sliced
fleur de sel to season

1.  Fry the bacon strips in a frying pan for 5 minutes or until lightly browned.
2.  Add the onions and fry for another 4-5 minutes.
3.  Increase the heat to high and pour in the white wine.  Let it cook until it's fully absorbed by the onions.
4.  Add the cauliflower florets and water.  Cover the frying pan with its lid.  
(* Vegetables stock is not necessary as you are using season's best produce.  Let the produce speaks for itself.)
5.  Let it cook (steam) for 20 minutes over high heat.
6.  Reduce the heat to low.  Remove the lid, check if the cauliflower is cooked to tender (not mashy).
7.  Use a potato masher to crush the cauliflower (I like to keep it with some texture).
8.  Mix in the crème fraîche, season with a pinch of fleur de sel and serve warm!

This crushed cauliflower (ecrasé de chou-fleur) is great to eat on its own, or serve with some penne, crusty bread or as a side dish.