普羅旺斯的天空下 Living in Provence

我並不特別愛吃甜點, 但幾乎大多數的法國人都愛!  你們要是有機會逛逛這裡的大型連鎖超市, 就會發現這裡有著各式各樣不同口味的優格、幕斯、布丁、烤布蕾等琳瑯滿目的選擇。若一定要我選, 我偏好甜中帶酸型的甜點, 像檸檬塔, 綜合莓果塔等等。

但我老公則須每天過過他的糖癮!
即使在沒有做甜點的日子裡, 用餐後, 他還是會隨口問上一句, " 飯後甜點是什麼?"
我們的冰箱裡隨時都備有各式水果優格或黑巧克力優格, 用來打發他的糖癮。

老公的同事們嚐過我做的蛋糕跟餅乾, 但我自己則是對這類甜食產生免疫力了! (因為做的太頻繁了。)  上星期, 老公問我願不願意接一個餅乾的訂單; 我對他說, “你必須向你的同事說明為何我所開的價偏高", 我相信他們可以吃出這些餅乾的不同, 因為不是很多人都會向我一樣盡可能選用最好的材料。(工錢的部份, 其實我收不到3歐元!)
加上, 我要是接這訂單, 老公自己也可已吃到多出來的餅乾!

其實我並不排斥接這類的訂單, 但是我並沒有知名的KitchenAid 或 Kenwood牌 stand-mixer (直立式攪拌機), 所以一切皆為真正的純手工! 純手工的打發(beat and cream) 近1公斤的奶油和黑糖...如果我有的話, 我願意大量接單。
(KitchenAid 牌stand-mixer 直立式攪拌機, Artisan等級, 約300瓦在法國要價約350-400歐元, 我心儀的款式 Pro line 等級約600瓦則因歐盟電流安全管制因素, 並無直接的購買管道; 而Kenwood 牌stand-mixer 直立式攪拌機, 確實有滿足到我的要求, 只是心儀的款式 Titanium 系列1400瓦, 價格不斐, 目前我無能力購買)

以下是我所使用的材料:
（可做約56小餅乾）

250公克  無鹽奶油, 室溫放置稍軟
500公克  細黑糖
(1 茶匙    Queen牌 香草籽糊 vanilla bean paste)
2顆  有機雞蛋 (室溫）
450公克 有機中筋麵粉
1茶匙 泡打粉
1小搓海鹽
200公克 黑巧克力 (我使用 Lindt 牌 70% 可可成份固體 cocoa solids)

(註1:  *Queen 牌香草籽糊 - 住澳洲時, 可以方便的取得Queen牌香草籽糊, 我便會加入1茶匙此香草籽糊以增添濃郁的香草味。Queen 牌香草籽糊標榜是1 茶匙香草籽糊 = 1香草夾所取出的香草籽; 他們將香草夾所取出的香草籽與純天然香草精混和,收入這一小瓶罐中。我非常愛此產品, 因使用方便加上它含有真的香草籽。但目前無法在法國購買到, 英國雖有類是產品,但質地上不如此牌濃稠。
註2:  加海鹽的目的是為了幫助麵粉餅乾糊伸展)


黑巧克力塊餅乾製作方法:

烤相預熱至180C

1.  將放軟的奶油和黑糖放入一大碗中, 先將奶油和黑糖均勻混和, 使力打發 (意旨: 將空氣打入), 直到呈現乳脂狀 (creamy and light)
(註: 此步驟約花上30-40分鐘, 因我並無使用機器。)

2.  先加入1顆蛋, 待攪拌均勻後再加入另1顆蛋; 如使用香草籽、香草籽糊或香草精, 請於此步驟加入

3.  先將麵粉、泡打粉和1小搓海鹽均勻混和, 然後加入此餅乾糊並混合均勻

4.  將黑巧克力折 (或切) 成小塊, 混入餅乾糊

5.  取少量餅乾糊, 揉成小球狀, 然後放置一鋪上烤紙的烤盤, (我使用矽膠墊)。請預留空間以便餅乾糊在烘烤時澎漲伸展

6.  使用手掌輕壓小球, 不須壓平, 厚度請保留在1-1.5公分左右

7.  進烤箱烘烤13分鐘 - 這是我們偏好的咀覺度, 不太軟、不太硬並保有應有的溼度
(若喜歡脆一點的口感, 可烘烤15-16分鐘 )

8.  餅乾出爐後, 先別移動, 繼續放置於烤盤約5分鐘以便定型。然後便可移至一烤架放涼

English Version:

I am not a sweet toothed person, but nearly all French are!  Dessert wise, I like it to be a bit tangy, something like a lemon tart or mixed berries tart and etc.  However, my husband needs his sugar!!!

Days we don't have any dessert made specially, he will still ask after each meal, "what do we have for dessert?"  It would usually be some fruit yogurt or dark chocolate flavored yogurt.  You will be amazed to see how many different flavors of yogurts sold in a hypermarket in France!!

To this day, I am a bit immune to these cookies but he told me some colleagues from work would like to order them. (This also means he will be benefited from the leftovers!)  I told him to explain to his colleagues why these cookies will cost slightly more as I have carefully selected the ingredients.  

Personally, it is not so pleasant for me to make these cookies as we don't have a KitchenAid nor Kenwood stand-mixer!  So I have to beat and cream everything by hands otherwise, I think I will be more willing to take more orders!

Here are what I used for these dark chocolate cookies:

250g of unsalted butter, softened
500g of brown sugar
(1 teaspoon of Queen's vanilla bean paste if in Australia)
2 organic eggs
450g of organic all-purpose flour
1 teaspoon of baking powder
a pinch of seasalt
200g of dark chocolate (I used Lindt 70% cocoa solids)

(* I used to add 1 teaspoon of Queen's vanilla bean paste into this cookie dough, but there is no Queen's vanilla bean paste over here, and the English one I tried was too weak.  You could replace with some seeds from 1 vanilla pod or just nature vanilla essence.)

Preheat the over to 180C

1.  Beat the butter and sugar in a bowl until light and creamy.
2.  Add vanilla (if using) and eggs and stir to combine.
3.  Mix well the flour, baking powder and salt; stir in to the bowl and combine well.
4.  Break chocolate into bite-size and fold these chips through.
5.  Form cookie dough into small balls and place them on a baking tray lined with baking paper.  (Or I am using a silicon pastry mat)  Allow room for spreading.
6.  Very lightly flatten the cookie balls (I will try keeping each of it with 1-1.5 cm of thickness at least).
7.  Bake for 13 minutes if you are after a chewy texture (or 15 minutes for a crunchy texture).
8.  Allow cookies to cool on the tray for 5 minutes before placing them onto a rack to cool further.

Makes 56 small sized cookies

Version Française

Cookies Americains aux pepites de chocolat noir

Ingrédients :

250g de beurre mou
500g de sucre de canne brun (mélasse)
2 oeufs à température ambiante
450g de farine type55
1 càc de levure chimique
1 pincée de sel
200 g de chocolat noir ( de préférence 70% de cacao)
(- possibilité de mettre de la vanille dans la pâte pour plus d'arôme)

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans un saladier, mettre sucre et le beurre et le battre jusqu'à obtention d'une pâte plus claire.

Dans un bol, mélanger les oeufs (et la vanille) et les incorporer à la pâte. Dans un autre bol, mélanger la farine avec la levure chimique et le sel et verser ce mélange dans la pâte sucrée (sans trop la travailler). Concasser le chocolat noir pour obtenir des pépites de chocolat et les ajouter à votre pâte.

Prendre une poignée de pâte et faire une boule. La placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Penser à laisser un espace suffisant entre chaque boule de pâte (env. 4 à 5cm).

Pour des cookies plus fins, écraser légèrement le haut de la boule (env. 1,5 cm d'épaisseur car lors de la cuisson, la pâte fondra et le cookie s'aplatira de lui-même, d'où l'importance de ne pas insister sur la boule)

Mettre au four 12 à 13 min pour des cookies moelleux et 15 min pour des cookies plus craquants.

Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir les cookies sur la plaque env.5 min avant des les manipuler pour ne pas les casser.